Du bassin ou de la criée jusqu'au filet, une seule chaîne d'information
Le logiciel pour poissonnerie relie l'élevage, l'achat à la marée, le mareyage, le filetage, le fumage et la livraison du matin. Les métiers se suivent mais les outils ne se parlent pas : Grapify garde le lien entre le lot d'origine, le rendement de filetage, la traçabilité du poisson, la chaîne du froid et le client livré.
Sur cette pageLes quatre métiersÉlevage et bassinsAchat à la criéeFiletage et fumageCe que couvre Grapify
Les quatre métiers
Un poisson change quatre fois de statut avant d'être vendu
Ligne de filetageSaumon 4,2 kg · pièce à pièce
Vendu en produit finiVers atelier traiteurCoproduit, fumet
Bassin B3Truite
Biomasse, alimentation distribuée et relevés d'oxygène : la gestion de pisciculture se fait bassin par bassin.
Amont
Élevage
Bassins, alimentation, croissance, traitements et délais d'attente suivis par lot d'alevins.
Achat
Criée et marée
Lots achetés au poids et au prix du jour, zone de pêche et engin enregistrés.
Atelier
Transformation
Écaillage, filetage, portionnage, fumage et marinades avec leur rendement propre.
Aval
Vente
Étal, restaurateurs et grossistes livrés le matin, facturés au poids réel.
Filetage et fumage
Deux transformations, deux rendements à connaître
Un poisson entier ne donne pas la moitié de son poids en filet, et le fumage fait perdre encore une part. Ces pertes sont normales, elles doivent simplement être mesurées pour que le prix de vente tienne.
1
Entier à fileté
Le rendement est comparé au rendement attendu par espèce et par calibre.
2
Salage et fumage
Durée, température et perte de poids enregistrées par fournée de fumoir.
3
Coût du produit fini
Le prix du kilo de saumon fumé tranché intègre l'achat, les pertes et le temps d'atelier.
Achat à la criée
Le prix change chaque matin, la marge doit suivre
Achat saisi au retour
Le bordereau de criée est photographié : espèces, calibres, poids et prix entrent en stock sans ressaisie.
Prix de vente recalculé
Le tarif du jour est proposé à partir du prix d'achat et de la marge cible, par espèce et par canal.
Mentions réglementaires
Nom scientifique, zone de capture, engin de pêche et méthode de production suivent le lot jusqu'à l'étiquette.
Chaîne du froid
Températures de réception, de chambre et de transport enregistrées, écarts signalés immédiatement.
Ce que couvre Grapify
Les besoins du poisson, de l'élevage à l'étal
Suivi de bassins
Biomasse, poids moyen, alimentation distribuée, indice de conversion et mortalité par bassin.
Sanitaire et délais d'attente
Traitements enregistrés avec leur délai, pêche bloquée jusqu'à la date autorisée.
Achats de marée
Bordereaux de criée lus, prix du jour historisés, fournisseurs et zones comparés.
Rendements de découpe
Filetage, portionnage, fumage et marinade avec leurs pertes mesurées par espèce.
Étiquetage poisson
Nom commercial et scientifique, zone, engin, allergènes et DLC repris du lot.
Livraisons du matin
Commandes des restaurateurs, préparation par tournée, facturation au poids réel.
« Nous élevons, nous achetons à la criée et nous transformons. Avant, chaque activité avait son fichier. Le lien entre les trois, c'est ce qui nous manquait. »
Pisciculture et atelier de mareyage, deux sites, quinze personnes
Autres verticales
Mesurez votre prochain filetage
Une transformation saisie dans Grapify donne le rendement, les coproduits et le coût du produit fini.
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