Une carcasse entre, des pièces sortent, et le rendement se lit le soir même
Grapify part du poids entré et suit chaque muscle désossé, les os, le gras, les chutes valorisées en haché et les préparations. Chaque pièce reste rattachée à son numéro d'animal, et le prix de revient d'une entrecôte cesse d'être une moyenne d'atelier.
68,4 %
de rendement muscle mesuré, pas estimé
1 animal
relié à toutes ses pièces vendues
9,12 €
de coût au kilo utile après désossage
Sur cette pageLe plan de découpeDe la carcasse au comptoirRendement et coûtTraçabilité animaleCe que couvre Grapify
Le plan de découpe
Vos morceaux, vos SKU, votre nomenclature
Le plan de découpe de l'espèce est intégré : chaque morceau porte son code article, son rendement attendu, ses usages et ses morceaux secondaires. Survolez une pièce pour voir ce qui existe déjà en produit fini et ce qui reste à créer.
De la carcasse au comptoir
Cinq étapes, un seul numéro d'animal
1
Réception
Numéro d'animal, abattoir, classement, poids et température relevés à l'arrivée.
2
Maturation
Quartiers pesés, emplacement en chambre, durée de maturation suivie par lot.
3
Désossage
Muscles pesés un par un, os, gras et parage enregistrés comme des sorties.
4
Transformation
Haché, saucisses et préparations avec leur recette, leur DLC et leurs allergènes.
5
Vente
Comptoir, commandes de restaurateurs et livraisons, étiquettes conformes.
Rendement et coût
Le prix d'une pièce dépend de tout ce qui l'accompagne
Un animal ne donne pas que des pièces nobles. Grapify répartit le coût d'achat sur l'ensemble des sorties, valorise les os et les chutes, et affiche ce que vous gagnez réellement sur chaque référence du comptoir.
Le rendement d'un désossage est comparé au rendement attendu de l'espèce et du classement.
Les écarts répétés par opérateur ou par fournisseur remontent sans jugement, avec les chiffres.
Le haché fabriqué à partir des chutes garde le lien avec les animaux d'origine.
Traçabilité animale
Du numéro d'animal à l'étiquette du comptoir
Mentions obligatoires
Pays de naissance, d'élevage et d'abattage, numéro d'agrément et numéro de lot sont repris automatiquement sur l'étiquette.
Haché et préparations
Une fabrication de haché liste les animaux entrés, ce qui permet de la remonter comme n'importe quel lot.
Contrôles atelier
Températures de chambre, nettoyage et relevés de laboratoire sont enregistrés au moment où ils sont faits.
Contrôle AFSCA
Le dossier d'un animal sort avec ses pièces, ses clients et ses relevés, sans reconstruction manuelle.
Ce que couvre Grapify
Les besoins d'un atelier de découpe
Plan de découpe paramétré
Bœuf, veau, porc, agneau, volaille et canard avec leurs morceaux et leurs codes article.
Pesées au poste
Balance connectée ou saisie tactile, sans repasser par le bureau.
Poids variable
Vente au kilo, étiquettes de pesée et facturation sur le poids réellement livré.
Maturation suivie
Emplacement, date d'entrée et durée cible par pièce, avec alerte de fin de maturation.
Commandes restaurateurs
Commandes reçues par email ou téléphone, préparation par tournée, bons signés.
Marge par référence
Coût réel après désossage comparé au prix de vente du comptoir et des professionnels.
Bilan de découpe
Le rendement se construit pendant le désossage, pas après
Chaque pièce pesée entre dans le bilan. À la dernière, le rendement et le coût au kilo utile sont déjà là.
Épaule et poitrine pesées
« On savait ce qu'on achetait et ce qu'on vendait, mais pas ce qu'on perdait entre les deux. Le bilan de découpe a changé notre façon de négocier les carcasses. »
Boucherie artisanale avec atelier de découpe, sept personnes
Autres verticales
Faites le bilan de votre prochaine carcasse
Un désossage saisi dans Grapify suffit à comparer votre rendement réel au rendement attendu.
L'OS IA native de l'agroalimentaire. Bruxelles, Belgique.
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