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Des DLC courtes, des allergènes exacts, une étiquette juste du premier coup

Vous produisez pour trois jours, parfois pour le lendemain, avec des recettes qui changent selon la saison et le client. Grapify tient les recettes, les allergènes, les DLC et les étiquettes au même endroit, et suit ce qui part réellement en livraison.

Lasagne bolognaise 400 gLP-1184
Ingrédients
Pâtes 28 % (semoule de blé dur, œuf), viande de bœuf 22 %, tomate 18 %, lait entier, beurre, farine de blé, oignon, huile d'olive, sel, poivre, muscade.
GlutenLaitŒuf
À consommer jusqu'au
14/09
Lot
OF-3092
Énergie
168 kcal / 100 g
Conservation
entre 0 et 4 °C
Ce qui coince

Trois sujets reviennent dans chaque atelier de plats préparés

01
La recette change plus vite que les documents
Un fournisseur change, la liste d'ingrédients bouge, et l'étiquette imprimée reste celle du mois dernier.
02
Les DLC ne laissent pas de marge
Produire trop coûte en pertes, produire trop peu coûte un client. La décision se prend chaque jour, sans donnée fiable.
03
Les commandes arrivent en désordre
Un mail, un appel, un message : la liste de production se reconstitue à la main tous les matins.
Le cycle J et J+1

Produire aujourd'hui ce qui part demain matin

J -1
Commandes closes
Les commandes reçues jusqu'à 16 h forment la liste de production.
J · matin
Fabrication
Pesées, cuissons et contrôles saisis au poste, lots consommés tracés.
J · midi
Refroidissement
Descente en température enregistrée, point critique validé et horodaté.
J · soir
Étiquetage
Étiquettes imprimées avec lot, DLC et allergènes de la recette validée.
J +1
Livraison
Colisage par client, bon signé, facture sur les quantités livrées.
Le rush du vendredi

Quand un buffet de 200 couverts tombe au milieu de la production courante

Devis accepté
Le menu du buffet devient une liste de plats et de quantités, avec sa date de service.
Besoins vérifiés
Les matières manquantes apparaissent immédiatement, avec le délai du fournisseur.
Charge arbitrée
La production courante et l'événement partagent le même planning, poste par poste.
Marge connue
Le coût matière réel de l'événement est comparé au devis dès la clôture.
Événement · Buffet Cardon, samedi
200 couverts
Mini-quiches assorties
production jeudi · ligne froide
600 pièces
Saumon gravlax
matière à commander avant mardi
14 kg
Verrines végétariennes
sans gluten demandé pour 20 couverts
200 pièces
Coût matière prévu
devis 4 180 € · marge 41 %
2 467 €
Allergènes et DLC

Deux sujets qui ne pardonnent pas l'approximation

Allergènes déduits de la recette
Les quatorze allergènes sont repris des fiches matières. Un changement de fournisseur met à jour la liste et signale les étiquettes à réimprimer.
DLC calculée par produit
La durée de vie est définie par famille, appliquée à la date de fabrication, et imprimée sans intervention manuelle.
Contrôles au bon moment
Refroidissement, températures de service et nettoyage sont demandés à l'opérateur pendant la production, pas le lendemain.
Preuve immédiate
En cas de réclamation, le dossier du lot sort avec ses relevés, ses matières et ses clients livrés.
Ce que couvre Grapify

Les besoins d'un atelier de plats préparés

Recettes et déclinaisons
Versions saisonnières, variantes sans gluten ou végétariennes, portions multiples.
Étiquetage INCO
Liste d'ingrédients ordonnée, allergènes en gras, valeurs nutritionnelles calculées.
Événements et devis
Menu chiffré, matières réservées, coût réel comparé au devis après le service.
Plan HACCP appliqué
Refroidissement, liaison froide, nettoyage et températures enregistrés sur tablette.
Livraisons quotidiennes
Tournées, bons signés, retours et facturation sur les quantités livrées.
Pertes et dons
Produits non vendus suivis par référence, valorisés, avec justificatif pour les dons.

« Nos étiquettes sortent de la recette, donc elles sont justes. C'est le sujet qui nous coûtait le plus de temps et le plus de stress avant un contrôle. »

Responsable production, traiteur · 24 personnes, 40 points de vente

Générez l'étiquette d'une de vos recettes

Envoyez-nous une fiche technique, nous vous montrons l'étiquette et la fiche allergènes obtenues.

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