Produire la bonne quantité, chaque matin, sans deviner
Grapify part des commandes et des ventes de la veille pour proposer la production du jour, puis suit ce qui est réellement sorti du four, ce qui est parti en boutique et ce qui est revenu. Les invendus deviennent une donnée, plus une impression.
03:30
la fiche de production est déjà prête
-22 %
d'invendus après trois mois
6 points
de vente livrés avec le même outil
1 clic
pour l'étiquette allergènes d'une gamme
La journée
De la préparation de nuit au comptage du soir
02:00
Fournée proposée
Commandes du jour, ventes des semaines précédentes, météo et jours fériés pris en compte.
04:15
Pétrissage
Farines et levains consommés par lot, pesées enregistrées au poste.
06:00
Sortie de four
Quantités réelles saisies, écarts de cuisson notés avec leur motif.
07:00
Répartition
Bacs par boutique et par client livré, bons édités avec la tournée.
18:30
Comptage
Invendus, dons et pertes saisis par référence, prêts pour la fournée de demain.
Le constat
La quantité du matin se décide de mémoire, et le coût se lit en fin d'année
Les invendus se constatent sans être mesurés référence par référence.
Le prix du beurre et de la farine bouge, les prix de vente suivent avec plusieurs mois de retard.
Les commandes des points de vente arrivent par messages, sur trois canaux différents.
Les fiches allergènes sont refaites à la main à chaque changement de recette.
Avec Grapify
Une fiche de production qui apprend de vos ventes
La proposition du jour s'appuie sur l'historique par référence et par point de vente.
Le coût matière est recalculé à chaque facture fournisseur enregistrée.
Les commandes des boutiques et des clients arrivent au même endroit.
Les allergènes et les valeurs nutritionnelles viennent de la recette validée.
Production et invendus
Le même écran le matin et le soir
Le matin, la fiche indique quoi produire et pour qui. Le soir, la même fiche recueille les retours. La comparaison entre les deux devient la base de la fournée suivante, référence par référence.
Les écarts répétés sont signalés, par exemple une viennoiserie systématiquement surproduite le lundi.
Les dons et les pertes sont distingués des ventes, avec leur valeur au coût de revient.
Ce que couvre Grapify
Les besoins d'un fournil qui livre et qui vend
Fiche de production quotidienne
Proposition par référence et par point de vente, ajustable en une saisie.
Recettes et sous-recettes
Levains, pâtes et crèmes gérés comme des semi-finis, avec leur coût propre.
Invendus et pertes
Retours comptés par référence, dons tracés, valeur des pertes suivie chaque semaine.
Livraisons et boutiques
Bons par point de vente, tournées du matin, facturation groupée en fin de mois.
Allergènes et étiquetage
Liste d'ingrédients, allergènes et valeurs nutritionnelles issus de la recette validée.
Coût de revient
Recalculé à chaque prix d'achat, avec alerte quand une marge passe sous votre seuil.
Comparatif
Une semaine de production, avant et après
Cahier et habitude
La quantité du matin reprend celle de la semaine dernière.
Les invendus finissent à la poubelle sans être comptés.
Le coût d'une viennoiserie est estimé une fois par an.
Les commandes des boutiques arrivent par messages vocaux.
Avec Grapify
La proposition tient compte des ventes réelles et des commandes du jour.
Chaque retour est saisi et valorisé au coût de revient.
La marge par référence est lisible chaque semaine.
Les commandes entrent au même endroit, prêtes à valider.
« On produisait toujours un peu trop, par sécurité. En comptant les retours pendant un mois, on a réduit les invendus sans jamais manquer à l'ouverture. »
Boulangerie familiale, deux boutiques et six clients livrés
Autres verticales
Testez sur la fournée de demain
Importez dix références et une semaine de ventes, puis comparez la proposition à votre habitude.
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