Du lait de la traite au fromage sorti de cave, avec le temps comme matière
Une fromagerie fabrique en quelques heures et vend plusieurs semaines plus tard. Grapify suit le lait collecté, la cuve du jour, les meules en hâloir, les retournements, les pertes d'affinage et la vente au poids réel, avec les contraintes du cahier des charges AOP quand il s'applique. Ce logiciel de fromagerie réunit la collecte de lait, le suivi de cave et l'affinage dans un seul dossier, avec le cahier des charges AOP fromage lorsqu'il s'applique.
1 cuve
reliée aux meules qu'elle a produites
-8 %
de perte d'affinage, mesurée par lot
10,4 L
de lait par kilo de fromage affiné
Du lait à la cave
Quatre étapes, dont une qui dure des semaines
Collecte
Lait reçu
Volumes par producteur et par traite, taux de matière grasse et protéines, analyses.
Fabrication
Cuve du jour
Emprésurage, caillé, moulage : la cuve donne un nombre de meules identifiées.
Affinage
Hâloir et cave
Emplacement, retournements, frottages, température et humidité relevés.
Vente
Sortie de cave
Meule pesée, découpée, portionnée, vendue au marché ou aux crémiers.
La cave, jour après jour
Savoir ce qui est prêt, ce qui attend, et ce qui part cette semaine
La cave est un stock qui change de valeur en vieillissant. Grapify affiche les lots par âge et par emplacement, signale les retournements à faire et prévient quand un lot atteint sa durée d'affinage cible.
La perte de poids pendant l'affinage est mesurée, donc le coût au kilo sortie de cave est juste.
Les meules déclassées ou vendues en second choix restent tracées jusqu'à leur cuve.
Les commandes des crémiers sont réservées sur des lots dont la maturité correspond.
Cahier des charges AOP
Les règles de l'appellation appliquées pendant la fabrication
Lait éligible
Producteurs, races, zone géographique et alimentation du troupeau vérifiés avant l'entrée en cuve.
Durée minimale
Une meule ne peut pas sortir avant la durée d'affinage prévue par l'appellation.
Registres de cave
Températures, humidité, soins et analyses forment le registre attendu par l'organisme de contrôle.
Volumes déclarés
Le rapprochement entre lait collecté, meules produites et kilos vendus sort en un export.
Ce que couvre Grapify
Les besoins d'une fromagerie
Collecte de lait
Volumes par producteur et par traite, taux, analyses et paiement du lait.
Cuves et fabrications
Recette, ferments, présure, rendement en meules et écarts de fabrication.
Cave et soins
Emplacements, retournements, frottages et relevés d'ambiance planifiés.
Vente au poids
Meules pesées à la coupe, portions étiquetées, facturation au poids réel.
Coproduits
Lactosérum, beurre et ricotta suivis comme des productions à part entière.
Marchés et crémiers
Vente directe, marchés hebdomadaires et clients professionnels dans le même outil.
« La cave était dans la tête de l'affineur. Elle est maintenant dans l'outil, avec les retournements du jour et la valeur de ce qui est stocké. »
Fromagerie fermière · trois fromages, une cave d'affinage
Autres verticales
Mettez votre cave dans Grapify
Une cuve, un lot de meules et deux semaines de relevés suffisent à voir la mécanique tourner.
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