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Des pralines aux ballotins, un poids juste au gramme

Une chocolaterie vend des boîtes, mais produit des pièces. Grapify tient les recettes en couches, la forme et le poids de chaque praline, le plan de chaque ballotin, et calcule ce qu'il faut commander pour la saison, bac par bac.

Ballotin 250 g · 20 pièces265,3 g · +15,3 g
Poids affiché : 250 g. Les pralines pèsent plus que prévu.
Survolez ou touchez une praline pour voir sa fiche.
Du cacao au ballotin

Cinq étapes, d'une couverture reçue à une boîte vendue

1
Matières reçues
Couvertures, pralinés et fruits secs reçus par lot, en bacs ou au kilo.
2
Recette en couches
Coque, intérieur et finition décrits comme des couches de la même recette, chacune avec ses ingrédients.
3
Pralines
Chaque praline porte sa forme, ses dimensions et son poids à la pièce.
4
Ballotin
Plan visuel de la boîte, case par case, avec le poids calculé en direct.
5
Vente
Allergènes de la boîte repris de ses pralines, lot et date pour chaque ballotin.
Le ballotin, case par case

Le poids affiché tenu, sans retirer une sorte

Un ballotin de 250 g n'en pèse jamais exactement 250. Grapify additionne le poids réel des pralines posées dans le plan et propose la composition la plus proche du poids affiché.

Plan visuel
Chaque case du ballotin reçoit une praline ; le plan sert à l'atelier et à la fiche produit.
Optimiser le poids
Le calcul cherche la meilleure combinaison exacte, en gardant toutes les sortes quand c'est possible.
Forme et dimensions
Ronde, carrée, cœur ou triangle : la forme de chaque pièce apparaît à l'écran comme sur le PDF.
Allergènes de la boîte
La liste du ballotin se déduit des pralines qu'il contient, sans recopie.
La saison

Quatre pics dans l'année, préparés avec les mêmes chiffres

Avant chaque pic, le simulateur de lots part d'une quantité par praline et d'une marge, puis prépare la commande par fournisseur, directement en bacs.

Février
Saint-Valentin
Coffrets cœur et éditions limitées, composés à partir des pralines existantes.
Mars à avril
Pâques
Moulages et fritures : matières réservées, séries planifiées par forme.
Mai à juin
Fête des mères
Ballotins personnalisés, poids tenu malgré les changements de composition.
Novembre à décembre
Saint-Nicolas et Noël
Le plus gros volume de l'année : même quantité de chaque praline, plus une marge, et commande en bacs.
Vu dans Grapify

Un ballotin juste au gramme, en un clic

Votre ballotin de 500 g pèse 512 g ? Grapify trouve la composition qui revient dans la tolérance en changeant le moins de pralinés possible. Sans tableur, sans recompter.

Grapify · Éditeur du ballotinBallotin 500 g
Couche 1 · 40 piècesCible 500 g ± 2 %
Praliné noisette13,0 g×10
Ganache12,0 g×10
Gianduja14,0 g×10
Caramel12,2 g×10
512,0 gHors tolérance
Ajuster au poids
Grapify
Deux gianduja remplacés par deux ganaches : 508,0 g, dans la tolérance. Le plan de la boîte, la fiche et les valeurs nutritionnelles suivent.
Ce que vous n'avez pas eu à faire
Peser chaque sorte de praliné
Essayer des combinaisons sur un tableur
Recalculer la fiche et les valeurs nutritionnelles
Où, dans Grapify
Éditeur du ballotin, bouton « Ajuster au poids ». Les pièces ne changent que parmi vos pralinés, à leur poids réel.
On parle votre langage depuis dix ansCouvertureTempéragePralinéBallotinAllergènes
Ce que couvre Grapify

Les besoins d'une chocolaterie artisanale

Recettes en couches
Coque, intérieur, finition : une recette, plusieurs couches, un coût de revient.
Pralines et semi-finis
Forme, dimensions et poids à la pièce, repris de la fiche praline.
Ballotins et coffrets
Plan visuel, poids calculé, optimisation au gramme et allergènes de la boîte.
Simulateur de lots
Quantité par praline et marge, besoin en matières et commande par fournisseur.
Achats en bacs
Bons de commande et e-mails fournisseur exprimés dans le conditionnement réel.
Traçabilité des lots
De la couverture reçue au ballotin livré, avec la date et le client.

Composez votre prochain ballotin dans Grapify

Envoyez-nous vos pralines et le plan de votre boîte : nous vous montrons le poids optimisé et la commande de saison.

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